Рулетики из корейки, фаршированные овощами

На сковороде разогреваем оливкове масло, обжариваем на нем мелко нашинкованный репчатый лук до прозрачности.



Морковь почистим, натрем на средней терке, добавим к луку. Обжарим их вместе до мягкости моркови.



Цукини нарежем мелкими кубиками или натрем на терке. Добавим к овощам, солим, перчим и тушим овощи 7 минут до готовности цукини.





Петрушку порубим и добавим к овощам уже после того, как сняли их с огня.



Кусочки мяса солим, перчим и сбрызгиваем лимонным соком.



Выкладываем на кусочки свинины тушеные овощи. Обязательно попробуйте приготовить такие овощные рулетики из баклажанов с овощами.



Сворачиваем кусочки мяса в рулетики так, чтобы начинка оказалась внутри, закрепляем их специальной ниткой или зубочистками.





Те овощи, что не поместились в рулетики, перекладываем со сковороды в чашу миксера.



Взбиваем овощи в пюре при помощи погружного блендера. Это будет диетический овощной соус.





На той же сковороде, где тушились овощи с маслом, обжариваем фаршированные рулетики с четырех сторон в смеси масла и воды. Очень непродолжительно: как только одна сторона стала белой, переворачиваем на другую и т.д.



Переливаем соус из овощей на сковороду, потушим рулетики с овощным соусом в течении пары минут.



Оформляем блюдо: на дно тарелки наливаем чуть загустевший овощной соус.





С рулетиков снимаем нитки, выкладываем в центр тарелки на соус.



Подавайте диетические мясные рулетики из свинины с овощной начинкой сразу после приготовления, посыпав их молотым перцем и украсив листьями петрушки. Посмотрите как готовятся еще одни куриные рулетики с яблоком в пароварке.