Баклажаны фаршированные рисом и курицей

Берём большой баклажан, отрезаем чашелистик с небольшим куском плода, разрезаем вдоль пополам. Для фаршировки лучше выбрать длинный и в меру толстый овощ, такой баклажан равномерно запечется.


Ложкой выскребаем мякоть, оставляя стенку толщиной примерно 1 сантиметр. Мякоть рубим мелкими кубиками, пассируем в растительном масле 3-4 минуты.


Собираем начинку. Сначала кладём в миску мелко порубленный и обжаренный до прозрачного состояния репчатый лук.




Круглый рис кладём в сотейник с толстым дном, добавляем 100 мл холодной воды, доводим до кипения, закрываем плотно. Уменьшаем огонь, варим 10 минут, затем откидываем на сито, чтобы стекла лишняя вода.
Смешиваем полу готовый рис с пассированным луком.


Куриное филе режем мелкими кубиками, добавляем к рису. Вместо куриного мяса можно взять телятину или фарш из индейки.


Приправляем начинку нарезанным укропом и добавляем небольшой стручок красного перца, порезанный мелко. Вот еще одна вкусная закуска из баклажанов с сыром Моцарелла и луком.


Добавляем пассированную мякоть баклажанов к остальным ингредиентам, насыпаем примерно чайную ложку мелкой соли. Всё тщательно перемешиваем.




Наполняем половинки баклажанов начинкой. Рис с куриным филе представляют собой довольно клейкую массу, поэтому из начинки можно соорудить высокую горочку.


Кладём начинённые фаршем половинки овощей в ёмкость для приготовления и отправляем в микроволновую печь или пароварку. Готовим 25-30 минут.




Готовое блюдо посыпаем колечками острого перца чили, украшаем свежей зеленью, и сразу подаём к столу.


По вкусу можно приправить Баклажаны фаршированные рисом и куриной грудкой обезжиренным йогуртом или соусом на его основе. Вот видите, рецепт с фото вкусных баклажанов простой. Мне еще нравтяся эти баклажаны в соусе из томатов на зиму.