Крем-суп из фенхеля с цветной капустой и цукини

С фенхеля нужно снять верхние слои и срезать зелень (она нам пригодится позже для украшения). Лук нарежем произвольно.



Разогреем на дне кастрюли оливковое масло, обжарим на нем нарезанный лук до прозрачности.



Фенхель нарежем вот такими пластинками.





Выкладываем фенхель к луку и обжарим их вместе в течении одной минуты. Затем вольем воду и доведем до кипения. Вместо воды можно взять овощной бульон.



Пока закипает вода, подготовим овощи: разберем цветную капусту на соцветия, срежем кожицу с цукини. Если у цукини светлая кожица, то ее можно оставить.



Выкладываем цветную капусту в закипевшую воду. Ставим таймер на 15 минут - через это время овощи будут готовы.



Нарежем очищенные от кожицы цукини произвольно, не очень крупно.





Через пять минут после капусты выкладываем в суп нарезанные цукини. Они будут готовится 10 минут. Накройте овощи крышкой.



Пока варятся овощи, можно мелко нарезать ботву фенхеля для украшения.





Когда овощи станут мягкими, снимаем кастрюлю с огня и перекладываем овощи в блендер, добавив немного бульона.



Взбиваем овощи, добавляя бульон по мере надобности, пока суп не приобретет нужную консистенцию.



Приправляем суп солью, перцем и мускатным орехом. Еще раз взбиваем.





Подавайте суп-пюре из фенхеля в горячем виде. Украсить каждую порцию можно зеленью, оливковым маслом и семенами тыквы.
Так же рекомендуем приготовить суп-пюре из цветной капусты с грецкими орехами.