Ржаные лепешки с овощами и сыром

Солим муку, заливаем теплой водой. Должна получится масса, по густоте напоминающая сметану или тесто для оладьев. Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
У меня была мука для хлеба, поэтому я не добавляла дрожжи.



Вливаем оливковое масло в тесто, перемешиваем. Масло позволит обжаривать лепешки на сухой сковороде, к тому же, придаст особый вкус.



Половину теста выливаем на разогретую сухую сковороду. Обжариваем на среднем огне, пока лепешка не изменит цвет. Тесто, подсыхая, становится более темным.





Переворачиваем лепешку и обжариваем ее с другой стороны.



Готовую горячую лепешку выкладываем на тарелку и сразу же складываем пополам, оставляя большой зазор для начинки. В горячем виде лепешка пластична, а вот после остывания попытка сгибания приведет к разлому.
Готовим вторую лепешку.



Цукини и перец режем тонкими кусочками, тушим или обжариваем на сковороде до готовности.



Лук обжариваем на смазанной маслом сковороде до румяности.





Добавляем к овощной начинке раскрошенный сыр фета и перемешиваем.



Перец я добавила только в одну из лепешек. Начинять лепешки овощами нужно сбоку, так как они уже слегка затвердели и хорошо держат форму.





Готовые лепешки лучше подавать сразу, пока овощная начинка еще горячая, а лепешка слегка хрустит. Если оставить такую лепешку на несколько часов, сок начинки пропитает лепешку, она станет мягкой.
Кстати, в качестве начинки можно использовать любые овощи, например, тушеную цветную капусту, а так же свежую зелень, мясо и рыбу.
Приятного аппетита!