Ризотто с брокколи и миндалем

Подготовим брокколи. Тщательно промоем кочан и его листья. Листья брокколи можно использовать в пищу.



Отвариваем брокколи с листьями в кипящей воде до мягкости (в течении примерно 7-8 минут). Добавим в воду листики лавра, соль и черный перец. Получившийся бульон не выливайте, он нам еще понадобится.



Пока готовятся бульон и брокколи, нашинкуем мелко репчатый лук и обжарим его до прозрачности на оливковом масле в глубокой сковороде.





Когда лук будет готов, всыпаем ячмень. Обжарим его в масле с луком в течении одной минуты, помешивая.



Затем вливаем горячий бульон, в котором варилась капуста. Для начала хватит одного половника. Далее нужно будет вливать новые порции горячего бульона по мере впитывания жидкости. Ячмень будет готов через 40 минут.



Отварную капусту разделяем на соцветия. Кочерыжку и листья выложим в чашу блендера.



Добавляем миндаль, немного бульона и пюрируем все погружным блендером.





Должно получится однородное зеленое пюре.



За 20 минут до готовности ризотто, вливаем пюре из брокколи и миндаля, перемешиваем. Это пюре придаст ризотто правильную консистенцию, насыщенный цвет и аромат.





В самом конце, когда ячмень станет мягким, добавляем отварные соцветия брокколи.



Перемешиваем ризотто с брокколи. Снимаем с огня.



Украшаем каждую порцию отварными соцветиями брокколи и миндалем.
Подавайте сразу после приготовления, разогревать ризотто не рекомендуется.