Яичная фриттата со шпинатом и стручковой фасолью

Сначала подготовим стручковую фасоль. Промоем ее и срежем жесткие кончики.



Разогреваем воду, солим и опускаем в кипящую воду стручковую фасоль. Отвариваем в течении 8-10 минут (зависит от размера и жесткости стручков). Затем сразу заливаем фасоль холодной водой.



Шпинат тщательно промываем. Можно использовать замороженную зелень, тогда ее нужно заранее вынуть из морозильника.





Для этого рецепта можно использовать не только листья, но и стебли шпината. Для салатов лучше использовать только листья.
Режем стебли небольшими кружочками.



Листья шпината нарежем произвольно, не обязательно мелко.



На сковороде разогреваем немного оливкового масла. Обжариваем на нем нашинкованный репчатый лук. Его можно нарезать кубиками или более крупно.



Когда лук поджарится, добавляем к нему нарезанный шпинат. Тушим в течение пяти минут, помешивая. Можно добавить немного воды для тушения. Немного посолите зелень.





Пока тушится шпинат, взобьем два цельных яйца с солью, перцем и орегано.



Шпинат с луком перекладываем ко взбитым яйцам, тщательно перемешиваем.





Отварную фасоль нарежем небольшими кусочками и добавим к яйцам. Перемешаем.



На ту же сковороду, где тушился шпинат, переливаем яичную смесь (сбрызните сковороду допольнительно маслом), распределяем овощи равномерно.



Обжариваем фриттату по 3-5 минут с каждой стороны. Переворачивайте осторожно, так как в рецепте мало связующих элементов (яиц).





Подавайте яичную фриттату в горячем виде, разрезая на порции как пирог. Фриттата хороша как закуска или основное диетическое блюдо.