Зеленый борщ с рисом и щавелем (постный рецепт)

На небольшом огне довести до кипения воду или овощной бульон. Пока закипает жидкость, нарезать овощи для борща. Очищенные клубни картофеля нарезать соломкой или кубиками, не очень крупно. Если хотите чтобы зеленый борщ был очень густой, то сварите одну картофелину целой, потом разомнете ее в пюре и добавите в борщ для густоты.


Сразу же подготовить овощи для поджарки: нарезать ломтиками или брусочками, кубиками морковь, тонкими полукольцами лук (или мелким кубиком).


В закипевшую воду добавить соль и переложить картофельную соломку. Дождаться начала кипения. Отрегулировать огонь до тихого, оставить картошку вариться почти до готовности.




Одновременно поставить на небольшой огонь сковороду с маслом, разогреть ее. Выложить лук, помешивая размягчить кусочки, довести до прозрачности не подрумянивая.


К луку добавить морковь. Огонь сделать посильнее и слегка прижарить морковь, но не до коричневой корочки, чтобы не появился привкус пережаренных овощей.


Картошка к этому времени практически сварилась. Рис промыть, переложить в кастрюлю с кипящим картофелем, размешать.


Вслед за рисом, минуты через две-три добавить в суп овощную поджарку. Огонь сделать средним, варить суп при умеренном кипении (едва заметном) до готовности риса и картофеля. Картошку и другие овощи нужно довести до полной готовности, а рис можно ставить жестковатым – он в горячем супе дойдет до мягкости. Но этот совет вам пригодится, если после варки суп будет настаиваться минут 15-20. Если сразу разливаете по тарелкам, то рис тоже должен быть готов.




Щавель вымыть, перебрать, подрезать стебли. Их обычно не добавляют в зеленые борщи, но можете очень мелко порубить, смешать с листочками и добавить в борщ. Листья собрать в пучок, разрезать на продольные полосы, затем нарезать поперек, полосками. Нарезку зелени делать перед закладкой в борщ, чтобы терялось меньше витаминов.


Высыпать щавель в кипящий борщ, по желанию добавить перец, проверить на соль. Подержать на среднем огне одну минуту. Выключить и оставить набирать вкус, борщ должен постоять хотя бы минут десять.




Разлить горячий зеленый борщ по тарелкам, подавать с ржаным или серым хлебом. В пост кисломолочные продукты исключаются, а в обычное время к зеленому борщу рекомендуется подать густую сметану. Для вкуса и усиления кислоты в постный зеленый борщ можно положить в тарелку дольку лимона или лайма. Приятного аппетита!


Автор Елена Литвиненко (Sangina)