Горячий суп свекольник с фрикадельками по Дюкану

В суповой кастрюле нагреваем 2 чайных ложки оливкового масла, добавляем мелко порубленный лук и чеснок, пассируем 3 минуты, затем добавляем очищенный от кожицы и измельченный до состояния пюре помидоры. Тушим овощную смесь 10 минут, чтобы выпарилась жидкость, а томатная паста стала яркой и густой.


Отваренную в мундире морковь натираем мелко, добавляем в кастрюлю, слегка обжариваем овощи.


Добавляем тёртую свёклу, её нужно тереть мелко, так же как и морковь.




Заливаем овощи куриным бульоном, с которого обязательно снимаем жир. Если остудить его в холодильном отделении, то жир остаётся на поверхности и легко снимается ложкой.
Доводим суп до кипения, готовим 2-3 минуты, сразу снимаем с огня, солим и перчим по вкусу.


Смешиваем в глубокой миске фарш из курицы, сырое яйцо, соль, столовую ложку мелко порубленной петрушки, молотый красный перец на кончике ножа. Кстати, фарш из куриного филе содержит меньше жира, поэтому стоит отдать предпочтение ему.


Лепим небольшие мясные шарики, по размеру они должны быть с мячик для пинг-понга, готовим на пару 5-6 минут.


Если положить куриные фрикадельки в кастрюлю сразу, то свёкла окрасит мясо в розовый цвет, поэтому можно смешать их в тарелке перед подачей.




Наливаем порцию свекольника, добавляем несколько фрикаделек, посыпаем мелко порубленным зелёным луком, подаём на стол горячим. А в жаркие летние дни хорошо подать к обеду холодник из свеклы на кефире.