Фасолевый суп с куриными фрикадельками по Дюкану

Морковь, натёртую крупно и мелко порубленную головку репчатого лука обжариваем несколько минут в разогретом растительном масле.


Добавляем нарезанный маленькими кубиками сельдерей, картофель, тонкие ломтики цуккини и шинкованную капусту.


Заливаем овощи куриным бульоном, ставим кастрюлю сначала на сильный огонь, после закипания убавляем до минимального, готовим 15 минут.




Делаем фарш для фрикаделек – измельчаем куриное филе, добавляем перепелиные яйца, соль, специи по вкусу. Для формирования понадобятся две чайные ложки, одной зачерпываем порцию фарша, при помощи второй снимаем его прямо в суп.


Достаём из кастрюли несколько половников готовых овощей, измельчаем их до состояния гладкого пюре, возвращаем обратно.


Добавляем нарезанную небольшими брусками спаржевую фасоль, снова доводим до кипения.


Сразу после фасоли кладём фрикадельки при помощи чайных ложек, готовим 5-6 минут.




Готовый суп снимаем с огня, долго варить фасоль не нужно, так как она станет бурой, а для приготовления маленьких фрикаделек достаточно 5 минут.


Подаём суп горячим, посыпаем свежей зеленью и приправляем обезжиренным йогуртом или сметаной с низким содержанием жира.
Разность текстур – суп-пюре, кусочки овощей, сочные фрикадельки, делают это горячее блюдо вкусным и сытным, одна большая порция заменяет первое и второе сразу.