Салат "Оливье" с кальмарами без майонеза

Зелёные ингредиенты традиционного салата оливье заменяем маленькими кубиками цуккини. Нарезаем кабачок мелко, бланшируем в кипящей солёной воде до состояния аль-денте, то есть, чтобы он остался хрустящим, затем откидываем на сито, чтобы вода стекла и наш диетический оливье не получился водянистым.


Следующий важный диетический признак этого салата – в нём отсутствует яичный желток. На самом деле вкус салата от этого практически не изменится, по большому счёту никто этого не заметит. Нарезаем очень мелко белки двух сваренных вкрутую яиц, добавляем к цуккини.


Отваренные в мундире морковь и картофель нарезаем мелко, добавляем к остальным ингредиентам.




Тушки кальмара, предварительно очищенные и отваренные в солёной воде со специями в течение трёх минут, остужаем в холодной воде, нарезаем мелко.


Добавляем зелень. Лук порей наиболее предпочтителен для диетического салата, он имеет вкус более нежный, чем репчатый лук. Нарезаем порей тонкими кольцами, добавляем укроп.


Приправляем диетический оливье солью, свежевыжатым соком лимона и оливковым маслом первого холодного отжима, этого достаточно, чтобы сделать вкус насыщенным.


Украшаем салат кольцами кальмаров, колечками лука порея и долькой лимона, подаем сразу к столу, диетическая питание не приемлет длительного хранения обработанных продуктов.




А как вы относитесь к сыроедному Оливье?