Тыквенный суп-пюре с сельдереем (постный рецепт)

Чтобы лучше раскрыть вкусовые качества овощей, сначала мы их обжарим в растительном масле, а затем отварим до готовности в небольшом количестве воды или овощного бульона. Очищенный корень сельдерея нарежем небольшими кубиками (примерно как морковку для супов), лук нарежем полукольцами, морковь как угодно – кубиками, соломкой, полу кружочками. Нарезку овощей лучше сделать мелкой, чтобы овощи впитали масло и быстро приготовились.



Тыкву очищаем от грубой корки, срезая ее тонким слоем. Вычищаем серединку от мягких волокон и семян (семечки можно подсушить на сковороде и добавить в суп). Режем небольшими кусочками. Картофель режем кубиками или соломкой.



Разогреваем масло, его должно быть достаточно, чтобы овощи не пригорели и не сильно зажарились. Нам нужно размягчить их и пропитать маслом. Первой в раскаленное масло отправляется тыква, тушим ее минут пять, пока тыква немного не размягчится, а масло тем временем окрасится в приятный желтоватый цвет.





Далее в масло отправляем картошку и сельдерей. Теперь уже помешиваем чаще и более интенсивно, чтобы картошка не прилипала к донышку.



Когда картофель впитает масло (это будет заметно по изменившемуся цвету картофеля), добавим морковь и лук. Все продолжаем обжаривать несколько минут.



Приправляем обжаренные в масле овощи специями, указанными в рецепте. Или подбираем на свой вкус.



На соседней конфорке кипятим воду или разогреваем овощной бульон. Вливаем жидкости столько, чтобы она чуть прикрывала овощи. Солим по вкусу. Накрываем крышкой, на слабом огне варим суп до полной готовности всех овощей. Ориентироваться нужно по самым твердым овощам – картофелю, сельдерею и моркови. Если эти овощи готовы, выключаем суп и даем ему немного остыть.





Вместе с жидкостью переливаем овощи в блендер. Измельчаем в однородное пюре, густое и ароматное. Или делаем это прямо в кастрюле погружным блендером. Пробуем суп на соль/перец/специи, корректируем вкус в нужную сторону.


Как правило, суп-пюре из овощей не настаивают, после измельчения блендером он уже готов. Разливаем суп по тарелкам, добавляем зелень, семечки, специи и подаем к столу. Приятного аппетита!




Автор Елена Литвиненко (Sangina)