Пекинский суп с грибами, сладким перцем и кальмарами. Фаза «Консолидации»

Как и многие китайские супы начинать готовить этот острый пекинский суп нужно с подготовки ароматной заправки. В ступке разомните до состояния густой кашицы 1 стручок красного перца чили и чеснок. Чтобы процесс шел быстрее, добавьте немного крупной соли.


Замочите 3 столовых ложки грибов на 2-3 часа. Слейте воду, промойте их холодной водой.


Небольшой стебель лука порея порежьте кольцами. Убедитесь, что в верхней части между листьями лука нет кусочков земли. Лук-порей всегда нужно хорошо осмотреть и при необходимости промыть перед нарезкой. Смешайте лук и заправку, добавьте грибы.




Разогрейте арахисовое масло в глубокой кастрюле, положите лавровый лист, обжарьте в масле лук, заправку и грибы. Залейте рыбным бульоном. Доведите до кипения.


Порежьте картофель и савойскую капусту мелкими кусочками. Положите в кипящий суп, готовьте 15 минут.


Пока готовятся овощи и грибы, очистите кальмаров от кожицы и внутренностей. Промойте в проточной воде.


Нарежьте кальмаров очень тонкими кольцами, в пекинском супе ингредиенты должны быть нарезаны очень изящно.




Отварите кальмаров в небольшом количестве кипятка 1-2 минуты.


Порежьте соломкой болгарский перец, а перец чили кольцами. Если вам нравится очень острый суп, то добавьте 2-3 стручка жгучего перца.




Положите в суп оба вида перцев и кальмаров. Готовьте ещё 2 минуты. Добавьте столовую ложку рыбного соуса. Разлейте по тарелкам. Подавайте горячим.



Бутерброд с жаренным цуккини и чесночным творогом идеально дополнит трапезу.