Майонез по Дюкану на сырых желтках

Творог высыпаем в небольшую емкость.



И хорошо растираем его до пастообразного состояния при помощи блендера.



Отделяем желток от белка.





Желток выливаем в емкость, достаточно высокую, чтобы перемешивать ингредиенты при помощи миксера. Добавляем к желтку горчицу.
Из белков можно приготовить диетический омлет.


Сахарозаменитель измельчаем в порошок и добавляем к желтку. Туда же отправляем и соль.



Перемешиваем желток с горчицей, солью и сахарозаменителем с помощью миксера.



Добавляем к полученной массе перетертый творог.





И перемешиваем миксером уже все вместе. Получается довольно плотная масса.



Продолжая работать миксером, добавляем лимонный сок и оливковое масло. При этом наливаем масло тонкой струйкой, не спеша. Взбиваем массу около 5 минут. Консистенция у соуса изменится, он станет более жидким, похожим на настоящий майонез.





Но все же его однородность будет несколько несовершенна. Если вас она будет устраивать – прекрасно, можете остановиться. Но мне хочется всегда несколько иной структуры, более гладкой, более воздушной. Поэтому я перекладываю майонез из сырых желтков в чашу для блендера и снова взбиваю его, примерно 3-4 минуты.



Готовый соус выкладываем в емкость с крышкой и храним под в холодильнике.



Но не думаю, что он задержится там надолго – слишком вкусный получается этот соус. Так что пройдет совсем немного времени, и вы будете готовить себе новую порцию дю-майонеза на сырых желтках.




Советы и рекомендации:
Непременно попробуйте творог перед тем, как использовать его для приготовления майонеза по правилам диеты Дюкана. Творог должен быть вкусным, свежим, без кислинки – иначе вкус соуса может сильно пострадать. Кстати, творог можно хранить в морозильной камере до того момента, как он вам понадобится. Главное, это его правильно разморозить – без помощи микроволновой печи. Так что аккуратно упакуйте свежий творог в полиэтиленовый пакет и смело отправляйте его в морозильную камеру. А за несколько часов до момента его использования достаньте и оставьте размораживаться при комнатной температуре. Если вы все сделали верно, то творог будет таким же, как и до заморозки.


Горчицу для этого рецепта майонеза на желтках я обычно беру острую. Если же вы располагаете только неострой, то помните, что ее потребуется раза в два, а то и в три больше. Никогда не готовила этот майонез с горчицей в зернах – мне кажется, тогда однородной структуры будет добиться сложно, даже с помощью блендера, а мне нравится майонез без видимых вкраплений. Если вы придерживаетесь другого мнения, то не ограничивайте себя, а смело экспериментируйте.


Обязательно пробуйте соус в процессе готовки – возможно, вам захочется увеличить количество соли или лимонного сока, добавить черный перец и т.д. Ведь майонез вы делаете для себя, а, значит, и количество ингредиентов можете редактировать на свой вкус.
В готовый соус можно добавить мелко порезанный свежий укроп или петрушку. Уместна в нем будет и смесь прованских трав. Одна моя знакомая любит добавлять в такой майонез небольшое количество мелко порезанного болгарского перца… В общем, пробуйте, ищите, открывайте для себя новые вкусы и создавайте свои собственные рецепты – этот дю-майонез очень к этому располагает.
Автор – Тищенко Наталия