Бискотти с розмарином, клюквой и цельнозерновой мукой

В миску просеиваем пшеничную муку, насыпаем цельнозерновую (просеять ее у меня обычно не выходит – видимо, сито слишком мелкое для ее грубоватой структуры, но, откровенно говоря, я к этому и не стремлюсь особенно, так как не вижу смысла в отсеивании полезных частиц зерна).

Предвидя вопросы о замене муки, отвечу, что да, можно вместо цельнозерновой муки использовать полностью пшеничную, однако, будьте готовы к тому, что у вас получится совершенно другое печенье, совершенно другие бискотти. Нет, не хуже – просто другие: цельнозерновая мука в данном рецепте бискотти значительно меняет вкус выпечки, делает ее грубее, что ли.

Бискотти из цельнозерновой муки получаются несколько брутальными, деревенскими, но при этом очень аутентичными, настоящими и, разумеется, вкусными.



Достаем розмарин – свежий, ни в коем случае не сушеный. Впрочем, возвращаясь к вопросу замены – да, можно, но это будут другие бискотти, дру-ги-е: все же свежий розмарин выгодно отличается от своего сушеного собрата особой ароматностью, хвойным привкусом, сочностью и хрустящестью. Итак, достаем розмарин и снимаем иголочки с веточек – не поленитесь, ветки, как правило, чересчур жесткие, они нам совершенно не нужны.



Нарезаем иголочки – максимально мелко. Случайно оставшиеся длинные части пусть не расстраивают – они уместны.





При необходимости измельчаем клюкву. Скажу откровенно, я такой необходимости ни разу не увидела – напротив, мне нравится, когда в сухариках встречаются большие яркие сюрпризы в виде сушеных ягод.



Перемешиваем клюкву, 2/3 части нарезанного розмарина и муку. Без фанатизма – так, до грубой однородности. Добавляем сахар, соль, соду и снова перемешиваем.



Разбиваем в муку яйца, наливаем пару ложек ароматного алкоголя.



И вот тут уже начинаем вымешивать по серьезному.
Будет нелегко, ложка поможет вам лишь на первом этапе, потом в ход надо пустить руки.





Готовое тесто будет плотным, немного липким – его надо собрать в шар и оставить на 10 минут «отдохнуть».



Руками, смоченными в воде или растительном масле, делим тесто на несколько частей - 2-4 в зависимости от размера бискотти, которые вы хотите получить. Мне нравятся маленькие печенюшки – на два укуса, однако, в кофе-вино удобнее макать длинные неширокие сухарики. По большому счету, можно вообще не делить тесто на части и сформировать один большой батон. А можно – несколько маленьких. Готовые батончики выкладываем на застеленный бумагой для выпечки противень (или силиконовый коврик).





Присыпаем каждый из них оставшимся розмарином.



И ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем бискотти согласно рецепту около 20 минут до светло-коричневого цвета.



Подождав минут 5, аккуратно снимаем батончики с противня, переносим их на разделочную доску и нарезаем небольшими кусочками. Для удлинения готовых бискотти (помним, да? их удобнее макать в чай) нарезать можно наискосок.





Нарезанные сухарики выкладываем обратно на противень и возвращаем в духовку.



При той же температуре выпекаем еще 7-9 минут, бискотти с клюквой и розмарином должны зарумяниться как следует.



Каждый сухарик переворачиваем на другую сторону и снова ставим противень в духовку – на 5-7 минут.



Бискотти из цельнозерновой муки должны зарумяниться и с другой стороны.





Снимаем сухарики с листа, складываем в миску, а после остывания перекладываем в банку с плотно закручивающейся крышкой – и храним в герметичной емкости бесконечно долго. Если, конечно, будет, что хранить.