Закуска из помидоров, фаршированных фасолью

Стручковую фасоль нужно отварить до готовности. В воде она готовится 10 минут, затем ее нужно залить ледяной водой чтобы сохранить хрусткость и яркий цвет. Я сварила фасоль на пару.



А пока можно подготовить помидоры. Срезаем "крышечку", вынимаем чайной ложкой мякоть с семенами.
Если помидоры заваливаются на бок, не стоят прямо, можно отрезать совсем немного в основании, сделать "дно" более плоским.



Мякоть томатов режем помельче, выкладываем в миску отдельно. Туда же отправляем мелконарезанный репчатый лук.





В начинку пойдет и петрушка - очень полезная по своему составу зелень. Просто кладезь витаминов. Рубим петрушку очень мелко и отправляем к мякоти помидоров с луком.



Тем временем готова стручковая фасоль. Отрезаем несъедобные кончики и режем стручки небольшими кусочками. Удобно и бытро делать это не ножом, а кухонными ножницами.



Смешиваем нарезанную фасоль и остальные ингредиенты начинки, солим. Я не добавляю в начинку масло чтобы снизить калорийность. Но это на ваше усмотрение.



Наполняем пустые помидорки подготовленной начинкой, неплотно, но с "горокой"





Вот и все, закуска из свежих помидоров готова, можно ее подавать.
Кстати, из свежих помидоров можно приготовить еще одно летнее блюдо - диетический суп гаспачо.
Приятного аппетита!