Овощное рагу с красной фасолью

Фасоль для овощного рагу можно взять любого цвета. Замочите ее на ночь в воде. Затем отварите до готовности, добавив соль в самом конце.



Лук нарежьте довольно крупно полукольцами или лепестками. Чеснок нарежьте слайсами. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук с чесноком до мягкости лука.



Делаем томатный соус, в котором будут тушиться овощи. Вливаем на сковороду к луку с чесноком томаты в собственном соку. Приправляем солью и любимыми специями. Я добавила паприку, карри, черный перец, сушеный шалфей и орегано.
Потушим томатный соус в течении 5 минут без крышки, чтобы выпарилась лишняя влага.





Пока займемся овощами. Сладкий перец нарежем крупными кубиками. Цветную капусту разберем на небольшие соцветия.



Выложим эти овощи к томатному соусу. Остальным овощам нужно меньше времени, поэтому выкладываем овощи последовательно в соответствии с их плотностью.
Тушим овощи под крышкой.



Баклажан порежем средними или крупными кубиками, кому как больше нравится.



Выкладываем нарезанный баклажан на сковороду через пять минут после цветной капусты с перцем.
Вместе с баклажаном отправим тушиться и соцветия брокколи. Этим овощам будет достаточно 7 минут.





С отварной фасоли сливаем воду. Она уже готова, поэтому выложим ее к овощам в последнюю очередь в самом конце.



Выкладываем фасоль к овощам, потушим ее минуты три вместе с овощами, чтобы она впитала их сок и аромат.





Овощное рагу с красной фасолью готово. Перед подачей можно посыпать рагу рубленой зеленью. Блюдо получается очень сытным, при этом диетическим. Советуем взять на заметку еще один рецепт приготовления вкусного рагу из кабачков, которое готовится тоже просто.