Капоната по- сицилийски с болгарским перцем

Баклажан промоем и порежем средними по величине кубиками. Посолим и оставим на полчаса.



За это время баклажан потеряет в объеме за счет выделившейся воды. Ее нужно слить, так как лишняя влага в этом рецепте нам не нужна.
В оригинальном рецепте баклажаны обжаривают в масле, но мы готовим диетический вариант без обжаривания.



Разогреем немного оливкового масла на сковороде и обжарим на нем нашинкованный лук.





Когда лук станет прозрачным, вливаем томаты в соку, добавляем каперсы, соль и черный перец. Вместо томатов в соку можно взять свежие нарезанные томаты, только с них нужно будет предварительно снять кожицу.
Тушим томатный соус в течении 10 минут без крышки.



Пока нарежем сладкий перец крупными кубиками.



Томатный соус подсластим тростниковым сахаром. Иначе капоната рискует стать слишком кислой.



По прошествии 10 минут томатный соус готов. Выкладываем к нему нарезанный перец.





А так же подготовленный баклажан. Его можно слегка отжать от остатков жидкости. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим овощи в томатном соусе в течении 20 минут.



Ближе к концу готовки добавляем оливки. Их можно нарезать кружочками, но лучше крупно - просто разрезать пополам.





Как я уже сказала, капонату по-сицилийски можно подавать как в теплом, так и в охлажденном виде в качестве закуски, гарнира или основного блюда. А тем, кто предпочитает легкие постные блюда предлагаем рецепт приготовления постного супа с баклажаном.