Творожные маффины с кофейным кремом по Дюкану (без муки, без масла, без сахара)

Делаем тесто. В глубокой миске смешиваем сырые желтки двух куриных яиц, добавляем обезжиренный кефир и творог, массу растираем до получения густой однородной пасты.


Заменитель сахара растираем в ложке или ступе, кладём в тесто, затем добавляем кукурузный крахмал и соду на кончике ножа, снова смешиваем, чтобы в тесте не оставались комки крахмала.


Добавляем молотую корицу и трём на тёрке цедру с половинки лимона.




Отдельно взбиваем белки двух яиц до состояния жестких пиков, аккуратно вмешиваем в тесто.


Выкладываем в порционные формочки по две столовых ложки теста, нагреваем духовой шкаф до 180 градусов Цельсия.


Выпекаем маффины 25–30 минут, в зависимости от характеристик духовки и размера формочек.


Делаем крем. В сотейнике с толстым дном смешиваем сырой желток, молоко и растёртый в порошок заменитель сахара, помешивая, доводим смесь до кипения.




Кукурузный крахмал разводим в небольшом количестве (1-2 столовых ложки) холодного молока, тонкой струйкой вливаем в сотейник, доводим до кипения, готовим 2-3 минуты. В конце добавляем разведённый в чайной ложке кипятка растворимый кофе. Остужаем крем в холодильнике.


Украшаем кексы кофейным кремом, посыпаем кунжутом, сверху кладём листочек свежей мяты. советуем также узнать, как готовится нежный кофейный пудинг, вкусное угощение для диеты Дюкана.