Консервированные помидоры в собственном соку

Помидоры перед консервацией в собственном соку на зиму моем и сортируем – те, что целые, ровненькие, без пятнышек и трещин откладываем в одну миску, а придавленные томаты или поврежденные, не очень красивые перекладываем во вторую миску – они пойдут на сок. Миску с целыми томатами пока отставляем в сторону и занимаемся приготовлением томатного сока. В кастрюле кипятим воду. Как только начнет интенсивно кипеть, выключаем огонь и закладываем в кипяток небольшую партию помидор (штук 10-15). Оставляем на 2-3 минуты.


Наливаем в миску холодную воду. Шумовкой достаем помидоры из кипятка, сразу же помещаем в посуду с холодной водой и оставляем остывать.


Когда все помидоры побывают под «контрастным душем», снимаем с них кожицу и разрезаем мякоть на 2-4 части. Плодоножку удаляем.




Перекладываем помидоры в блендер, измельчаем в однородное пюре.


Измельченные помидоры выливаем в кастрюлю. Пока с томатным соком на этом все, теперь занимаемся отборными помидорами, которые мы будем консервировать на зиму целыми.


Желательно брать помидоры примерно одного размера и одной степени зрелости. Для консервирования в собственном соку лучше всего подходят помидоры «сливки» - они мясистые, вкусные, с плотной кожицей, которая очень легко снимается.


Кипятим воду, заливаем помидоры (лучше разделить их на 2-3 порции). Через минуту горячую воду сливаем, опускаем помидоры в кастрюлю с холодной водой.




Острым ножом подрезаем плодоножку по кругу и вынимаем ее. Очищаем помидоры от кожицы.


Удобнее использовать банки вместимостью 0,7 литра (или 0,5 литра, литровые – на ваше усмотрение). Банки и крышки обязательно моем горячей водой с содой. Заполняем помидорами банку до самого верха. В банку 0,7 литра входит 10-12 небольших помидор.




Томатный сок доводим до кипения, солим по вкусу и варим 10 минут не давая ему сильно кипеть. Пена должна осесть.


Заливаем горячим соком подготовленные банки с помидорами. На дно большой глубокой кастрюли кладем полотенце, сложенное в 2-4 раза, ставим на него банки с помидорами. Наливаем в кастрюлю горячей воды (не кипяток) столько, чтобы вода не доходила до края банки 3 см. Прикрываем банки крышками (не закручиваем!) и ставим кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит, огонь уменьшаем до тихого и при слабом кипении стерилизуем помидоры 20 минут (время указано для банок емкостью 0,7 литра). Достаем банки, закатываем крышками. Заворачиваем в газеты, прячем под одеяло или накрываем пледом, курткой. Оставляем так на сутки. После этого переносим на хранение.


Консервированные помидоры в собственном соку хранить до зимы можно в любом удобном месте – на балконе, в шкафчике или кладовке при комнатной температуре. Срок хранения 2-3 года.




Автор Елена Литвиненко (Sangina)