Гречотто с белыми грибами

Самое первое, что надо сделать – это замочить сухие белые грибы в холодной воде. Убедитесь в том, что грибы чистые, перед тем как залить их водой.


Заливаем грибы водой и оставляем на 1,5 – 2 часа.


За это время вода заметно потемнеет, а грибы увеличатся в объеме.




Лук нарезаем полукольцами.


Для дальнейшего приготовления гречотто лучше всего подойдет толстостенная кастрюля. Но если ее у вас нет, можно использовать сковороду с высокими бортами. Ставим кастрюлю на огонь, наливаем растительное масло.


Когда кастрюля разогреется, выкладываем в нее лук, порезанный полукольцами.


Огонь уменьшаем, пассируем лук до тех пор, пока он не станет прозрачным, мягким и не начнет золотиться.




Вынимаем грибы из воды, слегка отжимаем руками, чтобы удалить воду.


Обращаю ваше внимание, что воду, в которой замачивались грибы, выливать не нужно – она нам еще пригодится.




Грибы нарезаем на кусочки длиной примерно 2-3 см.


Выкладываем грибы к луку.


Чеснок чистим, нарезаем как можно меньше.




Выкладываем чеснок к грибам и луку, солим, перчим по желанию.


Перемешиваем.


Ставим кастрюлю на небольшой огонь, накрываем крышкой и тушим 15 минут грибы с луком и чесноком.


Добавляем к грибам гречку. Не забудьте предварительно перебрать крупу – даже если вы покупаете очень дорогую гречку, в ней все равно может быть мусор. Его надо удалить.





Перемешиваем гречку с грибами, луком и чесноком.



Обжариваем на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.


Помните, я говорила вам, что воду, в которой замачивались грибы, выливать не нужно? Вот теперь она нам и пригодится. Нам необходимо будет доливать ее к гречке несколькими порциями, у меня обычно получается 3-4 захода. Первую порцию (ориентировочно 1\4 часть от общего количества воды) выливаем к гречке, перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на самый маленький огонь. Если у вас есть рассекатель, используйте его.





Наша задача – поймать момент, когда вода практически вся впитается, но гречка не начнет пригорать к кастрюле. У меня уходит примерно 5 минут. Проверяйте периодически гречку. Когда наступит этот момент, добавляем следующую порцию воды (примерно 1\3) от оставшейся воды) и повторяем процедуру: накрываем крышкой и ждем, пока вода испарится. Затем снова добавляем воду (1\2 от оставшегося объема) и снова ждем, пока гречка впитает воду. И в последний раз выливаем оставшуюся воду, не забываем накрыть крышкой и ждем, пока воды не станет в кастрюле. После этого гречку солим и перчим по вкусу.


В принципе, наша гречка уже готова. Но мы же хотим сделать не просто кашу, а гречотто – родного брата ризотто, поэтому нам надо добиться нежной кремовой структуры гречки. Добавляем к ней сливки, перемешиваем, снова накрываем крышкой и держим кастрюлю на маленьком огне 5 минут.


Ну вот, теперь уже точно все – мы получили гречотто с белыми грибами, как и хотели.


Выкладываем гречотто в тарелку и подаем как основное блюдо с овощным салатом.