Темпура из рыбы и овощей

Рыбное филе режем небольшими кусочками, по возможности длинными. Солим и перчим по вкусу, сбрызгиваем рыбу лимонным соком. Накрываем, оставляем мариноваться минут на 10-15.


Для кляра взбиваем 1 яйцо с солью и ледяной водой. Взбивать нужно до появления пены на поверхности, чтобы масса была однородной.


Насыпаем 3-4 ст. л. просеянной пшеничной муки. Размешиваем кляр.




По густоте он должен быть как густое блинное тесто – т. е. держаться на овощах, сразу не стекать, но и не быть очень плотным. При необходимости подсыпаем еще муки, взбиваем венчиком до однородности и добавляем пару щепоток молотого кориандра (это по желанию).


Овощи для темпуры нужно почистить и нарезать. Картофель режем ломтиками (брусочками), морковь нарезаем длинными брусочками.


В оригинальном рецепте картофель используется редко, и овощи обжариваются сырыми. Наши овощи все же лучше бланшировать, т.к. картошка попадается очень твердая и при обжаривании она может остаться сыроватой. Немного воды доводим до кипения, высыпаем в кипяток морковь и картофель и через 2 минуты достаем шумовкой.


Фасоль можно использовать свежую или замороженную. Свежую нужно нарезать кусочками, замороженную залить холодной водой и разморозить.




Все продукты раскладываем по отдельным емкостям. Ставим на огонь казанок с подсолнечным маслом (наливать на 4-5 см) и хорошо масло прогреваем.


Поскольку овощи у нас прошли предварительную подготовку и стали мягковатыми, можно обжаривать все продукты в произвольном порядке, но разделяя по видам. Обмакиваем дольки овощей или рыбы в кляр и выкладываем во фритюр.




Обжариваем продукты небольшими порциями, доводя до румяной корочки. Выкладываем на полотенце в один слой, чтобы ушло лишнее масло.


Подают темпуру горячей или теплой, дополняя различными соусами, салатом из свежих овощей, отварным рисом.


Предлагаем также посмотреть рецепт, как приготовить семгу в кляре с лимонно-укропным маринадом.




Рецептом темпура из рыбы и овощей поделилась Елена Литвиненко (Sangina).