Диетическое ризотто с белыми грибами

Белые грибы нужно заранее замочить в теплой воде до разбухания. Хотя бы на полчаса.



Лук и чеснок мелко нашинкуем, потушим в небольшом количестве оливкового масла до румяности.



Грибы рзрежем маленькими кусоками. Вода, в которой отмачивались грибы, нам еще пригодится, не выливайте.





Добавляем на сковороду грибы и смесь риса и ячменя. Обжариваем, помешивая, пока края рисинок не станут прозрачными.



Разогреваем овощной бульон и воду, в которой размокали грибы, вливаем к рису так, чтобы бульон покрывал рис. Тушим на среднем огне 20 минут, время от времени помешивая. Крышкой не накрывать.



По мере того, как бульон будет испарятся и впитываться рисом, нужно добавлять новые порции процеженного горячего бульона.



Через 20 минут ризотто должно быть готово. Рис и ячмень должны быть в густом соусе из бульона, то есть он не должен до конца выпариться.
Готовое ризотто можно посыпть тертым пармезаном. Но имейте в виду, что этот сыр очень калориен.
Подавайте ризотто на второе, а на первое можно приготовить Овощной суп пюре.
Приятного аппетита!