Крем-суп из цветной капусты с картофелем и грибами

Замачиваем сушеные грибы для крем-супа из цветной капусты в стакане теплой воды. Пусть они набухнут и размокнут в течении хотя бы 10 минут.



Разогреваем на дне кастрюли немного оливкового масла (при желании, можно обойтись и совсем без масла). Обжариваем на нем нашинкованный репчатый лук. Кстати, лук можно резать крупно.



Картофель чистим, режем кубиками и обжариваем вместе с луком в течении 5 минут, иногда помешивая.





С цукини нужно будет срезать кожицу, иначе суп из цветной капусты получится не кремового цвета, а зеленоватого. Режем цукини кубиками и отправляем в кастрюлю.



Цветную капусту разберем на соцветия, затем порубим ножом. Отправим к остальным овощам. Зальем все овощи водой, в которой отмачивались грибы (сами грибы тоже добавим).



Солим, накрываем овощи крышкой, доводим до кипения и тушим овощи в грибном бульоне 15 минут.



Затем приправляем крем-суп из цветной капусты, грибов и цукини белым молотым перцем и мускатным орехом. Потомим суп на огне еще 5-7 минут и готово. Остается только взбить все в блендере.





Крем-суп из цветной капусты, грибов, картофеля и цукини хорош в качестве легкого ужина, так как он сытный и питательный, но диетичный и легко усваивается.
Приятного аппетита!

Еще один рецепт, претендующий на звание "полезный и диетичный" - сыроедческий крем-суп из шпината.