Макароны с цуккини и морковью

Макароны или спагетти отварите до готовности в слегка подсоленой воде (до состояния аль-денте). Накройте и сохраняйте теплыми. Масло в макароны не добавляйте, будет достаточно того жира, в котором обжариваются овощи.



С кабачка или цуккини срежьте тонкий слой кожицы (только грубую верхнюю часть). Это очень удобно делать специальным ножом для чистки овощей.



Затем при помощи терки для корейской моркови нашинкуйте кабачок тонкими длинными полосками. Можно нарезать тонкой соломкой, но это займет больше времени.





Такими же тонкими полосками нашинкуйте морковь.



Чеснок нарежьте пластинами, раздавите несколько горошин душистого перца.



Разогрейте в сковороде масло, слегка обжарьте чеснок и измельченный перец.



Сначала добавьте к чесноку морковь, тушите ее 1-2 минуты. Не поджаривайте, постоянно помешивайте, следите, чтобы морковь не пригорела.





Вслед за морковью отправляйте в сковороду кабачок. Смешайте овощи, слегка подсолите и поперчите.



Как только кабачок потеряет упругость (через 1-2 минуты), положите к овощам макароны. Сделайте тихий огонь, прогрейте все вместе.





Пока прогреваются макароны, нарежьте дольками желтые и красные помидоры, вымойте несколько веточек свежей зелени.



Макароны с овощами выкладывайте на тарелку и подавайте горячими, дополнив помидорами и зеленью.


Если макароны немного остыли, не стоит их разогревать – в теплом или остывшем виде они тоже вкусные и вполне могут быть как полноценным основным блюдом, так и сытным салатом.
Автор Елена Литвиненко (Sangina)
А еще советуем вам приготовить диетическое рагу, очень вкусное.