Диетические котлеты из кабачков со шпинатом

Для приготовления к глубокую миску натираем крупно молодой кабачок. Зрелые овощи очищаем от кожуры и удаляем из них семечки, ранние кабачки трём целиком.


Листья шпината без стеблей замачиваем в холодной воде, чтобы смыть грязь и песок, ополаскиваем под краном, шинкуем мелко, добавляем в миску.


Зелёный лук рубим, отправляем к остальным овощам. Вместе с зелёным луком хорошо добавить и стрелки молодого чеснока, они очень быстро готовятся, придают еде сладковатый вкус и волшебный аромат.




Разбиваем в миску куриное яйцо, добавляем примерно 3\4 чайной ложки крупной соли.


Насыпаем овсяные отруби, тщательно перемешиваем овощи с яйцом, солью и отрубями, чтобы выделилась влага. Отруби будут впитывать жидкость и постепенно набухнут, поэтому миску оставляем примерно на 10 минут.


Овощное тесто с отрубями должно быть густым, если выделилось много жидкости, то добавляем немного отрубей, они впитают влагу.


Сковороду с толстым дном смазываем растительным маслом для жарки, лепим небольшие котлеты из фарша кабачка и шпината. Жарим с двух сторон по 3-4 минуты на хорошо разогретой сковороде.




Подаём кабачковые котлеты горячими, посыпаем зелёным луком. К ним можно приготовить лёгкий соус на основе обезжиренного йогурта с солью и свежей зеленью.


Такими же аппетитными получаются овощные котлеты с пекинской капустой.