Салат из фасоли с морковью в горчичной заправке

Фасоль лучше замочить заранее в воде на ночь. Так время варки фасоли сократится почти вдвое.



На следующий день фасоль нужно залить чистой водой и отварить до готовности, добавив соль в самом конце.
Внимание, не выливайте фасолевый отвар, он еще пригодится нам для соуса. А на будущее запишите рецепт приготовления овощного супа на фасолевом отваре.



Пока варится фасоль, почистим и натрем на средней терке две сочные сладкие морковки. Выложим натертую морковь к отварной фасоли. Кстати, ее необязательно остужать, можно приготовить теплый салат, это будет даже интереснее.





Зубчик чеснока выдавливаем к моркови через чеснокодавилку.



Зелень петрушки мелко порубим и добавим к фасоли с морковью. Теперь ингредиенты салата можно перемешать. Посолите салат по вкусу.



Приготовим заправку без масла на основе фасолевого отвара. Берем 4 ст.л. отвара, добавляем уксус и горчицу. Тщательно перемешиваем, пока соус не станет однородным. Соль можно не добавлять, так как отвар уже соленый.



Заправляем салат из отварной красной фасоли и моркови получившейся жидкой заправкой и перемешиваем.





Подавать салат можно сразу, пока фасоль теплая, а морковь хрусткая, или же дать ему настояться в холодильнике, в этом случае салат будет еще вкуснее.
Так же посмотрите еще один вариант салата с фасолью, который подается теплым.