Кальмар фаршированный яйцом и морковью по Дюкану

Подготавливаем кальмаров – четыре крупные тушки очищаем от внутренностей, снимаем кожу, отвариваем в солёной воде 3-4 минуты, чтобы кальмары не изменили размер (не съёжились до размера мышки), их нужно варить в кипятке по очереди и следить за временем. Для фарша отвариваем несколько мелких кальмаров.
Промываем кальмаров холодной водой, мелких нарезаем кубиками.


Нарезаем соломкой лук порей, смешиваем с кальмарами. Лук порей можно заменить зелёным луком.


Отвариваем морковь, натираем мелко. Добавляем в фарш морковку, перец чили, молотую паприку, приправляем солью и чёрным перцем.




В тушку кальмара кладём несколько ложек фарша, затем аккуратно запихиваем сваренное вкрутую яйцо.


Следом за яйцом, добавляем ещё несколько ложек фарша, равномерно распределяем начинку внутри тушки.


В кипячёной воде (температура 75 градусов Цельсия) растворяем сухую смесь для заливного, в неё можно добавить остатки фарша.
Тушку кальмара ставим в глубокую, узкую ёмкость, так, чтобы он опирался на хвост.
Наполняем кальмара желирующей смесью. Для этого берём чайную ложку, понемногу вливаем смесь, кальмара встряхиваем, чтобы желе распределилось между всеми компонентами начинки и связало их между собой. Убираем фаршированных кальмаров в холодильник на 12 часов.


Кальмары, заполненные желирующим бульоном, должны застывать в холодильнике «стоя», так как если их положить на бок, бульон вытечет.




Готовых фаршированных кальмаров разрезаем пополам и подаём к столу с овощами и зеленью. Советуем также приготовить диетический салат из кальмаров, это несложно и вкусно. Приятного аппетита!