Брынза в домашних условиях

Чтобы приготовить брынзу в домашних условиях потребуется самое свежее деревенское молоко, какое только найдется, и если получится, лучше утреннее. Далее несколько капель воды и сухая сырная закваска. С последним ингредиентов особых проблем быть не должно, потому что пищевой пепсин можно приобрести по приемлемой цене в аптеке, в специализированном магазине или сделать заказ порошка в интернете.


Согласно инструкции приготовления сыров на сухой закваске, берется на 100 литров молока всего 1 грамм фермента. Получается, что нам нужно взять совсем немного порошка, ну примерно на кончике ножа, и развести в холодной кипяченой воде.


Пока сырная закваска растворяется в воде, займемся подготовкой молока. Его необходимо перелить в большую емкость и слегка подогреть. Температура молочного продукта не должна превысить 35-36°.




Затем выливаем жидкую закваску в молоко.


Быстро и интенсивно перемешиваем и накрываем кастрюлю хлопковой тканью или марлей на 20-30 минут.


Процесс сворачивания молока прокараулить очень сложно, так что этот момент пусть не волнует начинающих хозяек. Не нужно постоянно заглядывать в емкость, а тем более добавлять дополнительную порцию закваски, чтобы брынза не получилась резиновой. Молоко успешно свернется в положенное время, при соблюдении всех вышеперечисленных тонкостей. Свернувшееся молоко отбрасываем на стерильную марлю, сложенную в два слоя. Ткань можно поместить на дуршлаг для удобства.


Отделившаяся жидкость называется сывороткой. Нужно постараться, чтобы ее как можно меньше оставалось в марле. Для этого хорошо приподнимаем сырную массу и с силой прижимаем вниз путем надавливания. Сыворотка будет постепенно стекать сквозь пористость сыра и просветы в марле.




Затем брынзу необходимо хорошо посолить и перемешать. Либо соль добавляем в сыворотку и будем хранить уже в ней спрессованный шар сыра, который должен получиться на выходе.


Далее сильно закручиваем марлю в тугой мешочек и подвешиваем так, чтобы было куда стекать лишней жидкости. Через несколько часов брынза будет готова.




Получившийся сырный шар делим на две части, снимаем пробу, а оставшуюся брынзу заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник либо храним в соленой сыворотке также в холодильнике.


Приготовленная брынза в домашних условиях – это просто идеальный ингредиент для бутербродов и овощных салатов. Советуем посмотреть рецепт приготовления томатного супа-пюре с огурцами и брынзой, очень вкусное первое блюдо.