Простая икра из кабачков с томатной пастой

Сначала готовим зажарку из лука, чеснока и моркови. Шинкуем лук и чеснок, трем морковь на терке.



Разогреваем на дне кастрюли ложку оливкового масла и, когда оно разогреется, обжариваем в нем лук и чеснок. Когда лук станет мягким, а чеснок подрумянится, добавим морковь и, помешивая, потушим все вместе пять минут. Можно добавить немного воды чтобы зажарка не подгорала.



А пока нарежем кабачки. У меня были зеленые цукини, поэтому я срезала с них кожицу, иначе цвет икры получится темно-зеленым. Режем кабачки крупными кусочками. Форма не важна.





Выкладываем кабачки в кастрюлю, солим, перемешиваем и тушим вместе с морковью, луком и чесноком. Кабачки выделят достаточно сока, поэтому масло подливать не нужно.
Тушим под крышкой в течении 10-15 минут.



Когда кабачки станут мягкими, перекладываем овощи в блендер, добавляем зелень петрушки по вкусу и взбиваем в пюре.



Овощное пюре получается зеленоватого цвета. Это можно исправить, добавив томатную пасту или томаты в собственном соку. Взбиваем в последний раз. Теперь кабачковая икра стала более оранжевой.



Переливаем икру обратно в кастрюлю, приправляем паприкой и черным перцем, перемешиваем и увариваем под крышкой еще 10-15 минут.
Крышка необходима, так как кипящая икра разбрызгивается во все стороны.





Увариваем икру до густоты. Кстати, если икра после блендера получилась достаточно густая, можно этот этап с увариванием можно пропустить.
Снимаем икру с огня и охлаждаем.



Выложите кабачковую икру в подготовленные стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой. Подавайте охлажденной с кусочком ржаного хлеба или на гарнир.
Приятного аппетита!